研究コース　（ ７年生 ） のレッスンです

　Peche （ ペッシュ ）

えみさん　作

初物の桃を コンポートにし 白ワインゼリーで固めます

２種類の桃のピューレで作ったムースに 桃のゼリーを忍ばせて

土台は、バニラビンズを焼き込んだ 　真っ白い ビスキュイ・ブラン

仕上げには　レースのような繊細な チョウ を飾ります

みはるさん　作

初夏にぴったりの 爽やかな 桃のムースの完成です

断面は、こんな感じ　＾＾