中級コース　２年目 （ ３年生 ) のレッスンです
Dentelle （ ダンティル ） ＆  Galette Bretonne  ( ガレット・ブルトンヌ ）
ダンティルとは、フランス語で「 レース 」の意味
その名の通り　レースのような透かし模様に焼きあがる　おしゃれなお菓子です
「 ガレット 」は平たく丸いお菓子の総称で、「 ブルトンヌ 」はフランスのブルターニュ地方を意味します
表面の格子模様が特徴で、甘さと共に塩味が感じられる、ザックリ食感の　厚手のサブレ
ダンティルは、オレンジの皮と果汁を加え、さわやかな風味になります
　　　



オレンジ風味のラングドシャ生地と一緒に焼き上げます
ほ～ら　レースのように見えますか　　太陽にあてるともっと透けて見えるのですけれどね～


ガレット・ブルトンヌは、ラム酒とバニラビーンズを贅沢に加え、もう一つのポイントはお塩
ブルターニュ地方南部のゲランド半島では塩作りが盛んで、ゲランドの塩は世界的に有名で
ミネラルが多く含まれた美味しいお塩は、　ガレット・ブルトンヌにもよく使われます　
「 先生　　このお塩　何だか黒いんですけど～ 」　
「 大丈夫ですよ～　　ゲランドのお塩は　少し灰色なのが特徴ですから安心してください 」
　　　

とっても深～い味わいになります
バターたっぷりの配合なので、生地をのすのは　慎重に素早く


綺麗に模様が入ったら、しっかり時間をかけて　丁寧に丁寧に　焼き上げます


「 いいお菓子屋を見分けるには、焼き菓子の裏を見ろ 」
「 しっかりと裏まで焼き色がついている菓子屋は、手を抜かず丁寧に作っている 」と
昔、師匠に言われた言葉は、私のモットーとなっております
手をかけてしっかり焼き上げたお菓子は、風味豊かでとっても香ばしく　間違いなく美味しいのです